Gaziantep’te Halep Kahkesi Üretimi Ramazan’da Hız Kazandı
Gaziantep’te Ramazan ayının gelmesiyle birlikte, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Halep kahkesinin üretimi hız kazandı. Fırınlar ve tatlı imalathanelerinde usta eller tarafından hazırlanan bu geleneksel lezzete, vatandaşlar yoğun ilgi göstermekte.
11 ayın sultanı Ramazan’ın gelmesiyle birlikte, tezgahlardaki yerini alan Halep kahkesi için üretim seferberliği başladı. Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan bu özel kahke, özellikle Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının temel unsurlarından biri haline geliyor. Ustalar, vatandaşların yoğun talebiyle karşılaşarak, gece gündüz hummalı bir çalışma yürütüyorlar.
Geçmişi Osmanlı’ya Dayanan Bir Lezzet
Ramazan’da büyük ilgi gören Halep kahkesinin tarihine dair bilgiler veren Şakir Özdek, “11 ayın sultanı Ramazan ayında yaptığımız kahkeleri vatandaşların beğenisine sunuyoruz. Halep kahkesi, köklü geçmişiyle Osmanlı dönemine kadar uzanıyor. O dönemde Türkiye’nin bir parçası olduğu için ismini oradan almıştır. Biz de her yıl Ramazan ayında arkadaşlarımızla birlikte titiz bir çalışma gerçekleştirerek, vatandaşlarımıza en iyi hizmeti sunmaya gayret ediyoruz.” dedi.
İşlem Süreci ve Pişirme Yöntemi
Halep kahkesinin yapım aşamalarını aktaran Özdek, bu lezzetin Ramazan’a özgü olsa da yıl boyunca talep gördüğünü belirtti. “Halep kahkesinin içerisinde özel olarak seçilmiş mahlep kullanılmaktadır. Bu mahlep, Konya ovası ile İslahiye ve Nurdağı bölgesinden temin edilen ince tahıllı buğdaylardan elde edilmektedir. Üzerine susam serpip, iftara bir saat kala fırına veriyoruz. Ortalama 10 dakikada pişiyor ve satışa sunuyoruz. Gaziantep’te Ramazan’ın vazgeçilmezi olan kahkemiz, her pastanede bulunabilir. Özellikle akşam iftar ve sahurda sıkça tercih edilmekte olup, tok tutma özelliği ile de dikkat çekiyor.” şeklinde konuştu.
Ramazan’da Artan Çalışma Kapasitesi
Ekip olarak yoğun bir çalışma yürüttüklerini ifade eden Özdek, zam yapmaktansa daha fazla satış yaparak kazanç sağlamayı tercih ettiklerini belirtti. “Ramazan ayında vatandaşların yoğun talebi nedeniyle elimizden gelenin en iyisini yaparak çalışma kapasitemizi artırdık. Ek olarak, yeni elemanlar da yetiştiriyoruz. Halep kahkesini kilo ile satıyoruz. Maliyetler yükselmesine rağmen, biz bunu mümkün olan en uygun fiyatlarla vatandaşlarımıza sunmaya çalışıyoruz. Sürümden kazanarak firmamızın ayakta kalmasını sağlamak için çabalıyoruz.” diye ekledi.
Bu geleneksel lezzet, Gaziantep’in kültürel mirasının önemli bir parçası olarak, Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
