Bitlis’in Hizan ilçesine bağlı Akşar köyünün Kılavuz mezrasındaki köylüler, köklü gelenekleriyle üzümlerini doğal yollarla pekmez haline getiriyor. Özellikle bölgeye özgü kararmış siyah üzüm çeşitlerini toplayan köy halkı, onları geleneksel yöntemlerle işleyerek nesiller boyu devam eden pekmez üretimine katkı sağlıyor.
Üzümler, önce köylerde büyük havuzlarda çiğnenerek suyu çıkarılır. Bu aşamadan sonra üzüm suyu, doğal maya olarak kullanılan beyaz toprakla karıştırılır ve büyük kazanlarda uzun süre kaynatılır. Bu kaynatma işlemi sırasında üzüm suyu suyunu ve doğal aromasını koruyacak şekilde dikkatle işlenir. Uzun saatler süren kaynatma işleminin sonunda, üzüm suyu azaldıkça koyulaşır ve doğal pekmez kıvamını alır.
Geleneksel pekmez yapım süreci, özellikle hasat zamanında yoğun bir çalışmayı gerektirir. Bu yöntemle yapılan pekmez, kuşaktan kuşağa aktarılan bilgi ve emekle hazırlanır. Köylerde kurulan büyük kazanlar, özenle ezilen üzümün kaynatılmasıyla doğal ve katkısız pekmez haline gelir. Üretim sürecinin sonunda, elde edilen pekmezler dinlendirilip temiz kaplara doldurularak satışa sunulur.
Bu geleneği sürdüren zanaatkârlar arasında Erkan Özer de yer alıyor. Kendisi, dedelerinden kalan yöntemlerle üzüm bağlarını bakımı, hasadı ve pekmez yapımını yapmaya devam ediyor. Özer, özellikle üzüm bağlarının doğal yollarla budama ve çapalama işlemlerini uyguladıklarını belirterek, hasat zamanında toplanan üzümleri köye getirip sıkıp suyunu çıkardıklarını anlatıyor.
Elde edilen yaklaşık 100 kilogram üzüm şırasından 30-35 kilogram pekmez elde ettiklerini belirten Özer, pekmezleri toplayıp dinlendirdikten sonra satışa sunduklarını söylüyor. Bu doğal ve geleneksel yöntemlerle üretilen pekmezin, soğuk kış günlerinde vatandaşlar tarafından tercih edildiğini ve özellikle öksürük ile solunum yolları rahatsızlıklarına karşı kullanıldığını ekliyor.
Yorumlar kapalı.