Elazığ’ın Ağın ilçesinde, nohutun meşe ateşi ve yöreye özgü beyaz kumla kavrularak yapılan coğrafi işaretli Ağın leblebisi üretimi tüm hızıyla sürüyor. Yörede “nohutun kum ve ateşle dansı” olarak adlandırılan bu geleneksel işlem, tamamen el emeğiyle ve güneşin altında gerçekleştiriliyor.
Türkiye’de sadece Elazığ’ın Ağın ilçesinde üretilen bu özel leblebi, lezzetinden hiçbir şekilde ödün vermiyor. Nohutun özel kum ve meşe ateşi üzerinde kavrulduğu her aşama büyük bir özen ve emek gerektiriyor. Üretimde kullanılan nohutlar, elekten geçirilerek yabancı maddelerden ve kırıklardan arındırıldıktan sonra, meşe külü içeren tuzlu suyla haşlanıyor. Belli bir sıcaklığa ulaşan nohutlar, yöreye özgü beyaz kumda 200 dereceye kadar ısıtılarak nar gibi kavruluyor. Kavurma işlemi tamamlandıktan sonra nohutlar tekrar elenip kabuklarından arındırılarak tüketime hazır hale getiriliyor.
Leblebi üreticisi Mehmet İkinci, 3 çocuk babası ve eşiyle birlikte bu işi yapıyor. “Ağın leblebisi bizim ilçeye has bir üründür,” diyen İkinci, nohudun da bu bölgede yetiştiğini belirtiyor. Leblebinin yapımında kullanılan kumun sadece Bademli Köyü’nden çıkarıldığını ifade eden İkinci, her nohut ve her kumun bu lezzeti vermediğini vurguluyor. Yaklaşık 15 yıldır bu işi yaptığını söyleyen İkinci, işlerinin zorlu ama kazanç kapısı olduğunu ifade ederek, “Çocuklarımız ve geleceğimiz için bu mesleği sürdürüyoruz. Ancak bu meslek artık sona yaklaşıyor, çünkü makineler devreye girdi. İnsanlar lezzet ve doğallıktan ziyade sanayi tipi ürünlere yöneliyor,” dedi.
Ağın leblebisinin üretimine sabah 6’da başladıklarını söyleyen İkinci, bu kültürü devam ettirmek istediklerini ve işlerinin sadece yaz aylarında, özellikle 40 derecenin üzerindeki sıcak havalarda yapılabildiğini belirtiyor. “Bu lezzet sıcaktan geliyor, nohudun kum ve ateşle dansı tam da bu,” diyen İkinci, işin görsel olarak da etkileyici olduğunu dile getirdi.
Son olarak İkinci, müşterilerin ürünlerinden memnun olduğunu ve bu memnuniyetin yorgunluklarını unutturduğunu söyledi. El yapımı leblebinin kilosunun şu anda 200 liradan satıldığını belirten İkinci, bazı müşterilerin bu fiyatı yüksek bulduğunu ancak üretim sürecini gördüklerinde fiyatın hakkını verdiğini anlayacaklarını ifade etti.
Kaynak: İHA
Yorumlar kapalı.