Uzman Diyetisyen Gülben Uç, yeni kesilen hayvan etlerinde dikkat edilmesi gereken bir durum olan ölüm sertliğine vurgu yaparak, “Bu sertlik, hem pişirme hem de sindirim açısından zorluk yaratmaktadır. Mide rahatsızlıkları bulunan bireylerin, eti 24 saat bekletmeden tüketmeleri önerilmez,” dedi.
Kurban Bayramı yaklaşırken Elazığ Medilines Hastanesi’nde sağlıklı beslenme konularında bilgi veren Uç, bayram süresince kırmızı et tüketiminde sıklık ve miktarın arttığına dikkat çekti. Uç, kırmızı etin; yüksek kaliteli hayvansal protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum mineralleri yanı sıra B12, B6, B1 ve A vitaminleri açısından zengin olduğunu ifade ederken, “Fakat yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol oranları yüksektir. Bu durum kalp-damar hastalıkları, diyabet, hipertansiyon ve böbrek rahatsızlıkları olan bireyler için bir risk faktörü oluşturur. Ayrıca yeni kesilmiş hayvanlarda gözlemlenen Rigor Mortis olayı, hem pişirme hem de sindirimde sorunlara yol açabilir; özelikle mide rahatsızlığı olan kişilerin 24 saat beklenmeden et tüketmemeleri gerekmektedir,” sözlerini ekledi.
Uç, etlerin C ve E vitaminleri içermediğini belirterek, “Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi ya da etlerin yanında C vitamininden zengin sebzeler, salatalar ve taze sıkılmış meyve sularının tüketilmesi büyük önem taşımaktadır. Bu yaklaşım, demirin emilimini artırır,” ifadelerine yer verdi. Ayrıca, etlerin buzdolabında -2 santigrat derecede 1-2 hafta, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede daha uzun süre saklanabileceğini vurguladı. Pişirme yöntemleri olarak haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğinin altını çizen Uç, “Kızartmalardan ve kavurma yöntemlerinden kaçınılmalıdır. Kavurma ve kırmızı et, öğle yemeğinde tüketilmeli, akşam yemeklerinde ise sebze ve yüksek posalı yiyecekler tercih edilmelidir,” diye de ekledi.
Yorumlar kapalı.