Gaziantep’in Vazgeçilmez Lezzeti: Beyran
Gaziantep mutfağının en çok sevilen yemeklerinden biri olan beyran, kemik suyu, et, pirinç ve çeşitli baharatlarla hazırlanmaktadır. Bu eşsiz lezzetin sofraya gelmesi tam 12 saat sürmektedir. Gastronomi şehri Gaziantep’in tescilli lezzetlerinden olan beyran, günün her saatinde tercih edilen yemekler arasında bulunmaktadır. Hava sıcaklıklarının 40 derecenin üzerine çıkması Gaziantep’te günlük yaşamı olumsuz etkilese de, bu şehrin vazgeçilmez lezzeti olan beyran, sıcak havalara rağmen büyük bir ilgiyle tüketilmeye devam ediyor.
Yaz Aylarında da Tercih Ediliyor
Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi dalında “fark oluşturan şehirler” arasında yer alan Gaziantep’in en önemli lezzetlerinden biri olan beyran, genellikle sonbahar, ilkbahar ve kış aylarında daha fazla tüketilse de, yaz aylarında da sıklıkla tercih edilmektedir. “Dünyanın yemek başkenti” olarak anılan Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan beyran, 12 saat boyunca büyük kazanlarda pişirilerek hazırlanır. Haşlanmış et, pirinç, et suyu, sarımsak ve pul biber gibi çeşitli baharatlarla yapılan bu yemek, her mevsim ve saatte vazgeçilmez lezzetler arasında yer almakta ve kentteki birçok lokanta ve restoranda sürekli olarak bulundurulmaktadır. Doğal antibiyotik özelliği taşıyan ve bağışıklık sistemini güçlendiren beyran, 12 saatlik bir hazırlık sürecinin ardından sofralarda yerini alıyor.
Şifa Kaynağı Olarak Beyran
Doğal ilik özünden yapılan suyuyla vatandaşlara şifa dağıtan beyran, 12 saat boyunca büyük kazanlarda kısık ateşte pişirilmektedir. Vitamin deposu olan bu lezzet, vatandaşlar tarafından sıklıkla tercih edilmektedir. Sıcak havaya rağmen, beyran menüsünde bulunan restoranların salonları dolup taşarken, beyran ustaları da ocak başındaki mesailerine aralıksız devam ediyor. Yüksek sıcaklıkta çalışmaya alışkın olduklarını belirten ustalar, beyrana olan ilginin sıcak havalarda dahi azalmadığını ifade ediyor. Vatandaşlar ise sıcak havaya rağmen beyrandan vazgeçemediklerini dile getiriyorlar.
Beyran Ustası Ömer Yozbatıran’dan Açıklamalar
Türkiye’nin zengin yemek kültürüyle öne çıkan Gaziantep, lezzetleriyle adından sıkça söz ettiriyor. Beyran ustası Ömer Yozbatıran, beyranın Gazianteplilerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olduğunu belirtiyor. Yozbatıran, beyranın Gaziantep’e özgü bir yemek olduğunu vurgulayarak şöyle konuştu:
- “Beyran, et ve pirinç ile yapılan bir yemektir. 12 saat pişer. Normalde 6 saatte et hazır olur. 6 saat piştikten sonra eti çıkarırız, kemiğin iliğinin erimesini bekleriz.”
- “Kemiğin iliği erir ve suya karışır. Toplam hepsinin hazır olması 13 saati bulur. 12 saat sonra etin suyunu çıkarırız.”
- “Tezgâhta iç yağı, biber ve sarımsak ile pişirir, hazır hale getiririz. Altına pirinç, üstüne haşlanmış et, etin üstüne de 12 saate hazırlanan et suyunu koyarız.”
- “Beyran, gastronomi şehri Gaziantep’e yakışan bir yemektir. Beyran şifa kaynağıdır. Yaz-kış her mevsimde yenilen bir yemektir.”
- “Beyran yiyen terler. Çünkü terletme özelliği var. Yemeğin içinde yer alan karabiber, sarımsak, pul biber antibiyotiktir. Gaziantepliler antibiyotik olduğu için sever.”
Vatandaşların Beyran İle İlgili Görüşleri
Hava sıcaklığı 45 dereceyi bulmasına rağmen beyran yemeye gelen vatandaşlardan Tuncay Andı, “Biz Gaziantepliler olarak beyranı çok severiz. Hem yöremize uygun hem de yaz, kış, soğuk ve sıcak demeden beyran yeriz. Severek tüketiriz. Sabah, akşam içeriz. Dişimiz ağrısa bile içeriz. Çünkü faydalı bir yemektir. Onun için seviyoruz” diyerek beyranın önemini vurgulamaktadır.
Yorumlar kapalı.