Gaziantep’te Kavurucu Sıcaklar ve Ustaların Zorluğu
Türkiye’nin en yüksek sıcaklıklarının ölçüldüğü iller arasında yer alan Gaziantep, şu günlerde etkisini artıran kavurucu sıcaklarla mücadele ediyor. Termometrelerin 40 dereceyi aştığı bu gastronomi şehrinde, lokanta, restoran ve fırınlarda ateşin başında çalışan ustalar, tüm zorluklara rağmen mesailerine devam ediyor.
Gaziantep’te son yılların en sıcak günlerinden birinin yaşandığı bu dönemde, dönerciler, pide ve kebap ustaları ile fırıncılar, son derece zor şartlar altında çalışmak zorunda kalıyor. Sıcak havayla başa çıkmaya çalışan Gaziantepliler, özellikle yaşlılar gölgelik alanlar arayarak dışarıda vakit geçirmemeye özen gösteriyor.
Dışarıda sıcaklık 40 dereceyi aşarken, ocak başında çalışan ustalar ise ter içinde kalıyor. Restoran işletmecisi Ahmet Çadır, ateşin sıcaklığıyla dışarının sıcaklığının birleştiğinde dayanılmaz bir ortam oluşturduğunu dile getiriyor.
Ahmet Çadır’ın Açıklamaları
Çadır, “Dışarıda hava sıcaklığı 40 dereceyi aşıyor ama çalıştığımız yerin sıcaklığı yaklaşık 100 dereceye çıkıyor. Gaziantep’te termometreler 40 ve 50 derece arasında sıcaklık gösteriyor. Bu yüzden hava çok sıcak. Kebap ve beyran ocaklarının başında zor saatler geçiriyoruz. Fakat, mesleğimizi seviyoruz. Sıcak havalarda ne kadar zorlansak da güzel lezzetler ortaya çıkardığımızda mutlu oluyoruz.” dedi.
Ayrıca, “Gaziantep’in iklimi geçmişte kuru iken, son yıllarda nem oranı arttı. Bu durum bizi biraz zorluyor. Önceden kıyafetlerimiz vücudumuza yapışmazdı ama şimdi nem nedeniyle daha fazla terleme yaşıyoruz. Bu günlerde çok su içiyoruz; sık sık elimizi, yüzümüzü ve başımızı yıkıyoruz.” şeklinde ekledi.
İbrahim Halil Arık’ın Deneyimleri
Döner ustası İbrahim Halil Arık ise ekmek parası kazanmak için ateşin başında çalışmak zorunda olduğunu belirterek, “Gaziantep’te sıcaklık 40-45 dereceyi buluyor. Döner ocağının sıcaklığı ile birlikte bu sıcaklık 90-100 dereceye çıkıyor. Nem oranının artması nedeniyle biraz zorlanıyoruz ama ekmek parası kazanmak için mücadele etmek zorundayız. Gün içerisinde serinlemek için sürekli elimizi, yüzümüzü yıkıyor ve bol bol su içiyoruz.” dedi.
Recep Cengiz’in Görüşleri
Kebap ustası Recep Cengiz, sıcak havada çalışmanın zorluğuna vurgu yaparak, “Havalar çok sıcak, sıcaklık 40-45 dereceyi bulurken, ocağın başında 100 dereceye kadar çıkıyor. Ocağın başında ancak fıskiyelerin altında çalışabiliyoruz. Bol bol su içiyoruz ve elimizi, yüzümüzü yıkıyoruz. Ancak bu şekilde serinleyebiliyoruz.” ifadelerine yer verdi.
Emrah Kaplan’ın Şikayetleri
Fırıncı ustası Emrah Kaplan ise son bir haftadır Gaziantep’in aşırı sıcaklarından dolayı çalışmanın zorlaştığını belirtti. Kaplan, “Havalar çok sıcak, hem dışarı hem de iç mekan sıcak. Ocakta sıcaklık 70-80 derece, dışarıda ise 40 dereceyi buluyor. Ateşin yandığı dükkanlarda sıcaklık ciddi oranda artıyor ve bu nedenle zorlu şartlar altında çalışmak zorundayız.” diyerek durumu özetledi.
Gaziantep’teki sıcak hava, hem ustaların hem de vatandaşların yaşamını zorlaştırsa da, bu zorluklar gastronomi şehrinin lezzetlerini hazırlamaya devam eden ustaların azmiyle aşılıyor.
Yorumlar kapalı.