Muş’un Karabey köyünde, sakinler kış aylarında yemeklerde kullanmak üzere meşe ateşinde geleneksel yöntemlerle kavurma hazırlıyor. Sabahın erken saatlerinde kazanların etrafında toplanan köylüler, kış mevsiminde tüketecekleri kavurmaları hazırlamak için iş başına geçti. İmece usulü yapılan bu gelenek, neredeyse her hanelerde uygulanıyor. Özenle seçilen etler, meşe odunu ateşinde kaynatılan büyük kazanlara yerleştirilerek, yaklaşık iki saat boyunca kendi yağıyla kavruluyor. Kızgın alevde pişirilen etler, suyunu çekene kadar kaynatılırken, kazanın dibinin tutmaması için tahta çubuklarla düzenli olarak karıştırılıyor. Uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında kıvamını bulan kavurma, kaplara doldurulmaya hazır hale geliyor. Kazanın dibinde biriken sıcak yağ ise, kavurmanın üzerine dökülerek geleneksel bir yöntemle korunuyor. Köylüler, böyle bir yöntemle hazırlanan kavurmanın uzun süre dayanıklı kaldığını ve lezzetini kaybetmediğini belirterek, geleneksel kış hazırlıklarını devam ettirmenin mutluluğunu yaşıyor.
Kültürel gelenekleri yaşattıklarını vurgulayan Turan Demir, her ailenin kendi bütçesine göre kışlık kavurma yaptığını dile getirerek, “Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde her yıl sonbaharın sonu ve kış mevsiminin başında kavurma hazırlanır. Dedelerimizden ve babalarımızdan miras kalan bu gelenek, hem kendi evimiz hem de akrabalarımız için sürdürülmektedir. Hazırlanan kavurmalar genellikle kış aylarında tüketilir. Özellikle sabah kahvaltılarında ve bölgemize özgü, meşhur börek çeşitlerinde sıkça kullanılır. Ekonomik duruma göre bazı aileler 2, bazıları 3, bazıları ise 4 hatta daha fazla keçi keserek kavurma yapabilmektedir. Kavurma, memleketimizin en önemli örf ve adetlerinden biridir ve bizler de bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz,” ifadelerini kullandı.
Her yıl olduğu gibi bu sene de kavurma yaptıklarını söyleyen Melek Demir, “Gurbette yaşayan çocuklarımız var; hem kendi evimiz hem de çocuklarımız için kavurma hazırladık. Bu yıl 5 tane keçi kestik. Hazırladığımız kavurmaları kış boyunca yemeklerde ve böreklerde kullanıyoruz. Mesaimiz sabahın erken saatlerinde başlıyor. Ateşimizi yakıyor, erkekler hayvanları hazırlıyor ve etleri tencerelere koyuyoruz. İlk bir saat yüksek ateşte pişiriyoruz, son bir saati ise kısık ateşte kaynatıyoruz. Yaklaşık iki saat piştikten sonra kavurmamız hazır hale geliyor. Hazırladığımız kavurmaları daha önce temin ettiğimiz kaplara doldurarak kış mevsiminde kullanılmak üzere saklıyoruz,” şeklinde konuştu.
Yorumlar kapalı.