Muş büryanı, odun ateşinde tandırda uzun saatler boyunca pişirilmesiyle kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu eşsiz yemek, yüksek protein, B12 ve demir içeriğiyle sadece Doğu Anadolu’nun değil, ülkemizin de önemli tatlarından biri haline gelmiştir. Doğal yöntemlerle tandırda hazırlanması, ona özel bir besleyici değer katmakta ve sofralarda kendine has bir yer edinmektedir.
Büryan genellikle kuzu etinden yapılmakta olup, odun ateşiyle çalışan kuyulu tandırlarda uzun bir süre pişirilerek servis edilmektedir. Katkı maddesi içermeyen, kendi yağı ile pişen bu lezzet, yoğun aromasıyla öne çıkarak sağlıklı bir besin kaynağı olarak özellikle fiziksel olarak aktif olan bireyler için büyük önem taşımaktadır. Muş’un kültürel mirasına ait olan büryan, eşsiz tadı ve besleyici özellikleriyle hâlâ yoğun bir ilgi görmektedir.
Beslenme Uzmanı Diyetisyen Büşra Balaban, kuzu etinden yapılan bu geleneksel yemeğin B12 vitamini ve demir bakımından zengin olduğunu belirterek bağışıklık sistemini desteklediğini, enerji sağladığını ve uzun süre tokluk hissi verdiğini ifade etmiştir. Ayrıca, büryanın yağ oranı nedeniyle ölçülü bir şekilde tüketilmesi gerektiğini vurgulamıştır. Balaban, “Büryan, Doğu Anadolu Bölgesi’ne özgü geleneksel pişirme yöntemiyle hazırlanan sağlıklı ve katkısız bir et yemeğidir. Kış aylarında tercih edilmektedir. Doğru ve dengeli porsiyonlarla tüketildiğinde, kültürel mirasımızın sağlıklı ve değerli bir parçası olarak öne çıkmaktadır. Afiyet olsun” şeklinde konuşmuştur.
Büryan ustası Metin Göçmen, yaklaşık kırk yıldır bu mesleğin içindedir ve yirmi yıldan fazla bir süredir kendi işletmesinde muş büryanı yapmaktadır. “Büryan, zahmetli ama aynı zamanda zevkli ve keyifli bir iştir” diyen Göçmen, sabah 05.00’te kalkıp etleri bir gün önceden hazırlayıp getirdiklerini belirtmiştir. Etlerin tuzlu suda dinlendirildiği dönemde, tandırın ateşi yakılmakta ve köz haline gelene kadar beklenmektedir. Ardından etler, tandıra yerleştirilirken en önemli noktanın eşit ısıda pişirilmesi olduğunu vurgulamaktadır. “Tandır çok iyi ayarlanmalıdır. Çok yanarsa büryan kurur, az yanarsa sulanır” diyerek pişirme sürecinin dikkat gerektirdiğini eklemektedir. Saat 11.00’de tandırı açıp satışa başladıklarını ifade etmektedir.
Büryan yemeye gelen vatandaşlardan Kutbettin Toplu, “Metin Usta’nın yaptığı büryan, şu anda Doğu Anadolu Bölgesi’nin en iri ve kaliteli büryanları arasında yer alıyor. Görüntüsünden ve renginden bile kalitesi anlaşılıyor. Gerçekten lezzetli ve özenle hazırlanmış. Bu yüzden Metin Usta’nın ellerine sağlık. Burada gerçekten kaliteye önem veriliyor. Biz de sürekli gelip yiyeceğiz” şeklinde düşüncelerini dile getirmiştir.
Yorumlar kapalı.