Batman’ın Gercüş ilçesinde, ustalıkla ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan “kumda leblebi”, eşsiz tadı ve yapımındaki özenle dikkat çekiyor. Yıllardır süregelen bu özel lezzet, ateşle ısınan kumun içinde kavrularak sofralarımıza ulaşmakta.
Gercüşlü kadınların elinde sanat haline dönüşen kumda leblebi yapma süreci oldukça zahmetlidir. Nohutlar, odun ateşinde büyük kazanlarda yumuşayana kadar titizlikle kaynatılmaktadır. Sonrasında, kalın bir sacın üzerine konulan özel kum, odun ateşinde iyice ısıtılmakta. Haşlanmış nohutlar, oldukça sıcak olan kuma bırakıldığında, yanmadan ve eşit şekilde pişmeleri için yaklaşık 10 dakika boyunca aralıksız karıştırılmaktadır. Altın sarısını alan ve güzelce kavrulan leblebiler, sonunda kumdan ayrılması için elekten geçirilir. Kumdan temizlenen leblebiler çuvallara konularak ovulup dış kabuklarından arındırılır. Son bir elemeden geçen leblebiler, eşsiz lezzetiyle tüketime uygun hale getirilir.
Yapım aşamaları hakkında bilgi veren Avniye Turan, leblebinin özünün sabır ile kızgın kumda gizli olduğunu söyleyerek şu ifadeleri kullandı:
“Nohutları öncelikle odun ateşinde yumuşayana dek kaynatıyoruz. Ardından sac üzerindeki kumumuz iyice ısınana kadar bekliyoruz. Nohutları sıcak kuma atıp yaklaşık on dakika durmadan karıştırarak kavuruyoruz. Piştikten sonra soğuyup elekten geçiyoruz. Kum bir tarafa, leblebi bir tarafa ayrılmakta. Daha sonra çuvallara koyup kabuklarını ayıklıyoruz ve tekrar eleyerek kullanıma hazır hale getiriyoruz. Bu leblebinin gerçek lezzeti ve o eşsiz aroması kumda pişmesinden geliyor.”
Tamamen doğal yapısıyla ve geleneksel pişirme yöntemiyle bölge halkının vazgeçilmez tatları arasında yer alan kumda leblebi, emek veren kadınlar sayesinde yaşatılmaya devam ediyor.
Yorumlar kapalı.