Ormanağzı Köyü’nde Geleneksel Tandır Ekmekleri
Erzurum’un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı köyünde, yüzyıllardır süregelen bir geleneğin lezzeti, tandırda pişirilen ekmeklerle hayat buluyor. Köy sakinleri, kendi tarlalarında ektikleri ata tohumlarından ürettikleri unla, geleneksel yöntemlerle ekmek yapıyor. Tandır ve odun ateşi kullanılarak pişirilen bu ekmekler, uzun süre taze kalabilmeleriyle ön plana çıkıyor.
Sabahın erken saatlerinde yoğurduğu hamuru tandırda pişirmek için sabırsızlanan 69 yaşındaki Gülistan Kurt, doğal mayalanma süreciyle hazırlanan bu ekmeklerin, şehir fırınlarından çıkan ekmeklerden çok daha lezzetli olduğunu ifade ediyor. Ormanağzı köyünde yapılan tandır ekmekleri, hem tadı hem de bayatlamama süresiyle fark yaratıyor.
Gülistan Kurt, tandırda pişirilen ekmeklerin yapımındaki özel bir detaydan bahsediyor: “Tandırda pişen ekmeklerin ortasını deliyoruz, böylece daha iyi pişmesini sağlıyoruz. Her tandırda 15-20 günlük ekmeğimizi pişiriyoruz. Bu ekmekler, fırın ekmeklerine göre çok daha lezzetli ve uzun süre taze kalıyor.”
Tandır ekmeği yapım süreci oldukça zahmetli. İlk olarak, tandır harlı bir şekilde yakılıyor ve iyice kömürleşene kadar ısınması bekleniyor. Ardından, “patat” adı verilen özel bir aparat yardımıyla hamurlar tandıra yapıştırılarak pişiriliyor. Pişen ekmekler ise tahta bir aparatla tandırdan çıkarılıyor.
Gülistan Kurt’un eşi Ahmet Kurt ise tandır ekmeğine olan sevgisini şu sözlerle dile getiriyor: “Biz alışmışız tandır ekmeği yemeye. Şehirdeki fırınlarda pişen ekmeğin mayası farklı, o ekmeği biz yiyemiyoruz. Kendi ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz. Tandır ekmeği çok daha lezzetli oluyor. Hele bir de tandırın başında sıcak ekmekle çeçil peyniri yediğinizde, yanında bir de çay varsa, bu lezzeti başka hiçbir yerde bulamazsınız.”
Olur’un Ormanağzı Mahallesi’nde yapılan tandır ekmekleri, yalnızca lezzetiyle değil, doğal yapısıyla da dikkat çekiyor. Tandır ekmeği sevenler, burada uygulanan geleneksel pişirme yöntemine büyük bir ilgi gösteriyorlar.
İHA
