Van’ın tescilli kışlık küp otlu peyniri, kış mevsiminde tüketilmek üzere raflardaki yerini almaya başladı. Bu peynir, kentin asırlardır sofralardan eksik olmayan ve tescillenmiş lezzetleri arasında yer alıyor. Van’ın yüksek alanlarında yetişen endemik otların taze sütle birleşmesiyle hazırlanan otlu peynir, eşsiz tadı ile kentin vazgeçilmez tatlarından biri olmayı sürdürüyor.
Geleneksel yöntemlerle titizlikle hazırlanan bu peynir, mayıs ve haziran aylarında toprak altında 8 aydan 1.5 yıla kadar bekletiliyor. Toprağın nemi ve aromasıyla yoğrulan peynir, olgunlaşarak ideal kıvamına ulaşıyor. Ardından, “küp peyniri” adıyla piyasaya sunulmakta olan otlu peynir, kışlık hazırlıkların en önemli gıda maddelerinden biri haline gelmektedir. Yüksek kaliteli otlu peynirin fiyatı ise kalitesine bağlı olarak 450 ila 500 TL arasında değişiklik gösteriyor.
Toprak altında bekleyen peynirler sofraları süslüyor
27 yıllık peynirci olan Mehmet Nar, İHA muhabirine yaptığı açıklamada, Van peynirinde mevsimsel olarak çeşitlilik görüldüğünü belirtti. Nar, “Mayıs-haziran aylarında ‘taze peynir’ olarak bilinen yumuşak peynir tüketiliyor. Haziran-eylül döneminde ise salamura peynir ön plana çıkıyor. Eylül’den mart-nisana kadar ise toprak altına gömülen peynir, sofraları süslüyor. ‘Van peyniri’ denildiğinde akla genellikle toprak altında bekletilen peynir geliyor ve bu peynir en makbul olanı kabul ediliyor. Çünkü bu peynir, yaklaşık 8 ay ila 1.5 yıl arası toprak altında kaldığında, toprağın nemini ve kokusunu almış oluyor. Bu olgunlaşma sürecinde peynir, örneğin 50 kilodan 40 kiloya kadar düşerek en lezzetli hâlini alıyor. Mayıs-haziran aylarında halk bu peyniri hazırlamaya başlıyor. Gömme işlemi ise isteğe bağlı olarak sulu veya susuz yapılabiliyor,” dedi.
Peynire ulaşım her yıl daha da zorlaşıyor
Peynirin kalitesinde en belirleyici faktörün gösterilen özen olduğunu vurgulayan Nar, “Mayası, yapılışı, kullanılan otlar ve sütün süzülmesi dikkatlice yapıldığında kalite her zaman yüksek oluyor. Temiz ve titiz bir şekilde yapılan kazanır, hile yapan ise hem zarar eder hem de esnaf ondan bir daha almaz. Fiyatlar açısından değerlendirildiğinde, mayıs-haziran döneminde Van halkına toptan 300 ile 380 lira arasında satılan peynirin, küp olarak 450 ile 500 lira arasında olması öngörülüyor. Fiyatlar yüksek görünmekle birlikte, üretimdeki azalma ve talepteki artış sebebiyle peynire erişim her geçen yıl daha da zorlaşıyor. Eskiden vatandaşlar 4-5 kilo peynir alabiliyordu, günümüzde ise bu rakam 1 kilo ile 1.5 kilo seviyelerine kadar düştü,” şeklinde konuştu.
Yorumlar kapalı.