Kars’ın Eski Kaşar Peynirinin Üretim Süreci
Kars’ın zengin bitki örtüsü ile beslenen büyükbaş hayvanlardan elde edilen sütler, titizlikle işlenerek geleneksel eski kaşar peynirine dönüştürülmektedir. Temiz havası ve doğal bitki örtüsüyle dikkat çeken Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Bozyiğit köyünde, hayvancılıkla uğraşan üreticiler her gün taze sütlerini mandıralara ulaştırmaktadır.
Mandıralarda geleneksel yöntemler kullanılarak işlenen süt, silindir formuna getirilmekte ve ilk olarak 3 ay boyunca serin bir ortamda dinlendirilmektedir. Ardından, çuvallara sarılan peynirler, yaklaşık bir yıl bekletilmek üzere buzhaneye alınmaktadır. Bu uzun ve dikkat gerektiren süreç sonucunda hazır hale gelen Kars eski kaşar peyniri, hem toptan hem de perakende olarak yurt içinde satışa sunulmaktadır.
Bozyiğit Köyü’nde faaliyet gösteren kaşar üreticisi Ozan Can Göksü, 1994 yılında kurulan aile işletmesini ikinci kuşak olarak devraldığını belirtmiştir. Üretim süreci hakkında bilgi veren Göksü, “Sabahları sütleri topladıktan sonra mandıraya getirip süt kabulüne alıyoruz. Ardından telleme ve doğrama işlemlerini gerçekleştiriyoruz. Peynirin olgunluğunu kontrol ettikten sonra, 80 derece kaynar suda haşlıyoruz. Sonrasında gramajlama işlemine geçiyoruz; peynirleri 1 kilo, 2 kilo ve 13 kilo olarak ayırıyoruz” diye ifade etmiştir.
Göksü, kaşar peynirinin 3 ay boyunca soğuk bir ortamda muhafaza edildiğini belirterek, “Kalıplarda 24 saat beklettikten sonra dinlendirme bölümüne alıyoruz. Burada yaklaşık 3 ay soğuk ortamda dinlendirilen peynirleri, 5’li şekilde çuvallara sararak buzhaneye kaldırıyoruz. Ortalama 68-70 kg arasında olan bu kaşar peynirlerini bütün şehirlerimize toptan ya da perakende olarak gönderiyoruz” şeklinde konuşmuştur.
Kars eski kaşarı, doğal üretim süreci ve eşsiz lezzetiyle sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdürmektedir. Tescilli kaşar peyniri, yurt içinde de vatandaşlar tarafından yoğun bir ilgi görmekte ve kargolarla 81 ile gönderilmektedir.
İHA
Yorumlar kapalı.