Kars’ın ünlü lezzetlerinden biri olan kaz eti için hazırlıklar hızla başladı. Yerel halk, kış aylarının olmazsa olmazı olan kazları kesime hazırlayarak bu geleneksel lezzeti geri getirmek için heyecanla bekliyor. Kazlar, kar yağdıktan sonra kesilecek olup, besleme işlemi arpa ve buğday ile gerçekleştiriliyor.
İstanbul’da 24 yıl yaşamış olan Haluk Koçak, baba ocağı Kars’ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyüne dönerek kaz yetiştiriciliğine adım attı. 50 kaz ile başlayan Koçak, damızlık kazlarıyla birlikte toplamda yaklaşık 500 kaz besliyor. Soğuyacak havalarla birlikte kazlarını beslemeye almak için hazır.
“Kazlarımı besiye aldım”
Kazlarına arpa, buğday ve yulaf vererek beslemeye başladığını belirten Haluk Koçak, “Kazlarımı besiye aldım, kışa hazırlıyorum. Arpayı kaynatıp, şişirip veriyorum. Bu sayede kazların mideleri daha iyi hazmediyor. Buğday, arpa, yulaf ve gerektiğinde yonca da veriyorum. Kazlar her türlü organik besin tüketebiliyor. Şimdi kar yağmasını bekliyorum, ondan sonra sofralarımıza hazır olacak şekilde beslemeye devam edeceğim,” dedi.
“Seneye bin kaz ile devam edeceğim”
Bu yıl 500 kaz ile faaliyete başladığını aktaran Koçak, “Başarılı oldum. Inşallah seneye bin kaz ile devam edeceğim. Gelecek yıllarda sayıları daha da artırmayı hedefliyoruz. Örnek olmaya çalışacağız,” diye ekledi.
Kars kazı, özel yetiştirme yöntemleri ve yerel iklimin etkisiyle eşsiz bir lezzete sahip. Yaz aylarında meralarda serbest dolaşan kazlar, sonbahar geldiğinde özel bir besleme süreci olan karsaklama ile kışa hazırlanıyor. Bu süreçte arpa ve buğday ile beslenen kazlar, etlerinin yağlanarak daha lezzetli ve sulu hale gelmesini sağlıyor.
Karslılar için kaz eti yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda zengin bir kültürel miras. Kışın köylerde tandırda pişirilen kaz, lezzetiyle dikkat çekiyor ve bu yöresel ürünün değerini ortaya koyuyor. Kars’a dışarıdan gelen yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çeken kaz, restoranlarda bulgur pilavı ile birlikte servis ediliyor.
Kesim sonrası tuzlanıp güneşte kurutulan kazlar, dondurucu soğuklarda bile uzun süre tazeliğini koruyabiliyor. Karslılar, bu geleneksel lezzeti yaşatmak için her yıl özenle çalışıyor. Kazların kesim ve saklama süreçleri, ailelerin kışlık gıda hazırlıklarında büyük bir rol oynuyor. Yaklaşan kış mevsimi ile birlikte, Kars’taki kaz eti hazırlıkları tüm hızıyla sürerken, bu lezzetin tutkunları da merakla bekliyor.
Kars kazı, bu yıl sofralara biraz daha pahalı gelecek. Önceki yıl 2.000-2.500 liraya satılan kazların fiyatları, bu yıl 5.000 ile 6.000 lira arasında olacak. Restoranlarda ise porsiyon fiyatlarının 1.500 ile 2.000 lira arasında olması bekleniyor.
Yorumlar kapalı.