Gaziantep mutfağı, kendine has lezzetleriyle dikkat çeken bir yer olarak bilinir. Bu lezzetlerden biri de soğan kebabıdır. Besin değeri yüksek olan bu kebabın, kış ve sonbahar aylarında vücut direncini artırdığı için tüketimi artmaktadır. Özellikle Gaziantep, mutfak kültürü açısından öne çıkan şehirlerimizden biri olduğundan, soğan kebabına olan ilgi de oldukça fazladır.
Sonbaharın gelmesiyle birlikte grip ve nezle gibi hastalıkların yaygınlaşması, soğan kebabına olan talebi artırmaktadır. “Şifa deposu” olarak adlandırılan bu kebap, havaların serinlemesiyle birlikte sezonunu açar ve özellikle mevsim geçişlerinde vatandaşlar arasında popüler hale gelir. Kıyma ile soğanın birleşimi, damak zevkine hitap eden bir lezzet sunar ve çok sevilen bir yemek olma özelliği taşır.
Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı turistler için de göz alıcı bir seçenek olan soğan kebabı, özel olarak seçilen mor kuru soğanların ikiye kesilip kıyma ile birleştirilerek kebap şişlerine dizilmesi ile hazırlanır. Daha sonra ocakta pişirilip bakır tabaklarda servis edilir. Piştikten sonra üzeri nar ekşisi, limon, karabiber ve pul biber ile hazırlanan sos ile tatlandırılarak masaya getirilir. Genellikle ayran ile birlikte tüketilen soğan kebabı, hem görünümü hem de lezzeti ile dikkat çeker.
Kebap ustası Ahmet Çadır, soğan kebabının gribal enfeksiyonlara karşı koruyucu etkisi nedeniyle özellikle mevsim geçişlerinde tercih edildiğini ifade etti. Çadır, soğan kebabının yazın sona ermesiyle birlikte artan bir talep gördüğünü belirtti. “Soğan kebabı, kış aylarında da en çok beğenilen kebaplardandır. Gaziantep’te çok çeşitli kebaplar mevcut; her mevsimde farklı kebaplar tüketmekteyiz. Sonbahar ve kış aylarında ise soğan kebabına olan talep artıyor.” diye ekledi.
Özel seçilen mor soğanlarla hazırlanan soğan kebabı, tercihe göre şişte veya tepside pişirilebilmektedir. Çadır, “Mor soğanın küçük boyları tercih edilmektedir ve ikiye bölünerek kıyma ile harmanlanır. Pişerken etin yağı ve aroması soğana geçer. Bu lezzet, sofralarımızda misafirlerimize ikram edilir.” diyerek soğan kebabının Gaziantep’te yenilmesinin önemine vurgu yaptı. Ayrıca, soğanın çok küçük, iri ve beyaz olarak seçilmemesi gerektiğini, her soğandan soğan kebabı yapılamayacağını da belirtti.
Sonbahar ve kış mevsimlerinde doğal bir antibiyotik olan soğan kebabının bolca tüketildiğini söyleyen vatandaşlar, bu kebabı çok sevdiklerini ve mevsim geçişlerinde fırsat buldukça yemeye çalıştıklarını ifade ettiler.
Yorumlar kapalı.