Gaziantep’in yerel lezzetlerinden biri olan biber salçasının üretim süreci tüm hızıyla devam ediyor. Biber çekiminde uzmanlaşmış ustalar, artan talep nedeniyle randevu ile çalışmakta. Bu yoğun dönem, kentin gastronomi kimliğinin bir yansıması olarak sonbahar aylarında belirginleşmekte.
Kentin kış hazırlıkları kapsamında, salça üreticileri acı ve tatlı biber salçaları için hazırlıklarını tamamladı. Biber hasadının ardından, Gaziantep’teki işletmelere yönelen vatandaşlar, salça ihtiyaçlarını karşılamak için yoğun bir şekilde çalışıyor. Yemeklerde kullanılacak salçanın hazırlanmasında büyük bir titizlik sergileniyor.
Çekim ve Kurutma Süreçleri
Biber çekiminde faaliyet gösteren işletmeler, acı ve tatlı biberleri çeşitli işlemlerden geçirerek salçaya dönüştürüyor. Bu salçalar, istenen kıvam ve renk için güneşte bekletiliyor. Yaklaşık 10 gün boyunca güneş altında kurutulan salçalar, ardından bidonlara yerleştirilerek sahiplerine iletiliyor.
Günlük Biber Üretimi
İşletmeler, gün boyunca biber çekimi yaparak 30 ton biber işlemekle meşguldür. Biberin kilogram değeri bu dönemde 19 TL olarak belirlenmiştir. Hazır salçalara güvenmeyen ve ev ekonomisine katkı sağlamak isteyen vatandaşlar, kent merkezindeki biber satıcılarına yönelmektedir. Pazardan çuvallar halinde salçalık biber satın alanlar, bu ürünleri büyük bir özenle temizlemektedir.
Teraslarda Kırmızı Renk
Vatandaşlar, acı ve tatlı biberleri ev veya bahçelerinde uzun ve zahmetli bir süreçle salçaya dönüştürmektedir. Salça sezonu, kentteki evlerin teraslarını ve damlarını kırmızı renge bürümüştür. Salça işletmecisi Mehmet Kaya, kentte yetişen biberlerin tarlalardan veya hal pazarından temin edilip, kadınlar tarafından temizlenip makinelerden geçirildikten sonra güneşte salçaya dönüştürüldüğünü belirtti.
Kaya, salça sezonunun başladığını ifade ederek, “Vatandaşlar, aldıkları acı ve tatlı biberleri bize getiriyor ve biz de bunları makineyle salçaya dönüştürerek teslim ediyoruz,” şeklinde konuştu.
Yemeklerde Salça Kullanımının Önemi
Salçayı hijyenik bir ortamda hazırladıklarını vurgulayan Kaya, “Her sonbahar salça yapımına başlıyoruz. Gaziantep’in gastronomi şehri olması nedeniyle bütün yemeklerimizde salça kullanıyoruz. Ev hanımları genellikle bize biber getiriyor veya bizden satın alıyorlar. En küçük çekirdek aileler 100 kilo, daha büyük olanlar ise 300 kiloya kadar biber alıyor,” dedi.
Randevulu Hizmet Anlayışı
Kaya, “Günlük yaklaşık 30 ton biber çekimi yapıyoruz. Bu yoğunluk kasım ayına kadar sürecek. Randevu usulü çalışmak zorundayız ki vatandaşlarımız mağdur olmasın. Müşterilerimiz telefonla arıyor, biz de gün ve saat belirliyoruz ve salçalarını zamanında teslim ediyoruz,” sözlerini ekledi.
Salçanın Gaziantep Kültüründeki Yeri
Salçanın Gaziantep halkı için vazgeçilmez bir ürün olduğu ve hemen hemen tüm yemeklerde kullanıldığını ifade eden Evin ise, “Salça dönemi geldiğinde işletmelere gidiyoruz. Biberlerimizi çektirip evimize getiriyoruz ve güneş altında iyice kuruması için bekletiyoruz. Tuz ekleyip domates salçası kattıktan sonra kış için bidonlara dolduruyoruz,” şeklinde konuştu.
Yorumlar kapalı.