Gaziantep’te Kurutmalık Sebze Sezonu Başladı
Gastronomi kenti Gaziantep, geleneksel lezzetlerinin vazgeçilmez öğesi olan kurutmalık sebzelerin sezonuna girdi. Yaz aylarından itibaren hazırlanan bu sebzeler, kış aylarında tüketilmek üzere kurutulmakta ve son yıllarda dünya mutfaklarında da önemli bir yer edinmiştir. Şimdi, Gaziantep’in yüksek kesimleri, bu sezonun habercisi olarak kırmızı ve yeşil tonlarıyla kaplanmış durumda.
Türkiye’nin birçok bölgesine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan sevkiyatının yapıldığı Gaziantep’te, yerel halk, evlerinin kapı önlerinde ya da bahçelerinde bu sebzeleri kurutmak üzere hazırlamaktadır. Kış mevsimi için yaz döneminde oluşturulan bu kurutmalıklar, artık önemli bir gelir kaynağı haline gelmiştir. Bayram gibi özel günlerin yanı sıra kış yemeklerinin de vazgeçilmezi olan bu ürünler, sezonun açılmasıyla birlikte kentin yüksek kesimlerinde ve dağ yamaçlarında renk cümbüşü yaşatmaktadır.
Kurutmalık sebze üretimi, son yıllarda Türkiye genelinde büyük bir ilgi görmüş ve Avrupa ülkelerine de ihraç edilmeye başlanmıştır. Gaziantep, bu anlamda önemli bir sektör haline gelerek, üreticilerin yüzlerini güldürmektedir. Bin bir emek ve zahmetle hazırlanan bu ürünler, kentin mutfak kültürünün en önemli öğelerinden biri olmuştur.
Kurutmalık sebze sezonunun başlamasıyla birlikte, Gaziantep’te işçiler, 30 dereceyi aşan sıcaklıklarda kurutmalık biber, patlıcan, kabak ve acur hazırlamak için yoğun çaba sarf etmektedir. Kurutmalık bahçelerinde çalışan işçiler, temizlenip yıkanan sebzeleri iplere dizerek güneşte kurutmaya bırakıyor. Boş arazilerde güneşte kuruyan sebzeler, hava sıcaklığına ve sebzeye bağlı olarak bir hafta ile bir ay arasında değişen sürelerde kurutulmakta; kuruduktan sonra toplanarak paketlenmektedir. Bu ürünler, talebe göre yurt içi ya da yurt dışına gönderilmektedir.
Kurutmalık sebze sezonunun iki hafta önce başladığını belirten üretici Hurşit Aktaş, Gaziantep’te üretilen kurutmalıkların dünyanın dört bir yanına gönderildiğini ifade etti. Aktaş, “Evet, yeni sezon kurutma sezonumuz başladı. Şu an tatlı biber sezonu. Birkaç gün içinde Antep acı biberi de başlayacak. Patlıcan, kabak ve acur sezonu da başladı. Bu sene ürünler oldukça güzel çıktı. İlk başlarda havanın serin geçmesi, sebzelerin kalitesini artırdı. Sebzeler ortalama bir ayda kuruyor. Kapya biber ise 15-20 gün gibi daha kısa bir sürede kuruyor. Bir ay sonra tamamen kuruduktan sonra ihracata başlayacağız. Ürünlerimizi yaklaşık 9 ülkeye ihraç ediyoruz,” diye konuştu.
Kurutmalık sebze üretiminin Gaziantep mutfağında çok özel bir yere sahip olduğunu vurgulayan Aktaş, “Gaziantep’in nem oranı ve sıcaklığı bu ürünlerin kurutulması için idealdir. Diğer illerde hava sıcaklığı ve nem yüksek olduğu için kurutma işlemi zordur. Bizim burada 20 günde, bir ayda kuruyan ürünler, diğer bölgelerde 3-5 ayda kuruyabiliyor ve nemli kalıyor. Bu nedenle kurutmalık için Güneydoğu ve özellikle Gaziantep tercih ediliyor. Yaz sezonunda lezzetli biberleri kurutuyoruz; kışın bu kurutmalıkları kullanmak oldukça pratik,” şeklinde konuştu.
Kurutmalık ürünlerin fiyatlarının 150 liradan başladığını belirten Aktaş, “Ürünlerimiz tarlada toplandıktan sonra boylarına göre sınıflandırılıyor. Mutfakta kullanılacak olan pişirmelik, közlemelik ve dolmalık biberler ayrılıyor. Sınıflandırmanın ardından dolmalık olanlar seçilip buraya getiriliyor. İşçilerimiz ürünleri titizlikle ayırıyor. Ürünler oyulduktan sonra ipe diziliyor ve sergilerimize yerleştiriliyor. 20 günde bir ay içinde toplanıp satışa hazır hale geliyor,” diye ekledi.
Gaziantep’te hazırlanan kurutmalık sebzelerin, dünyanın birçok ülkesine ihraç edildiğini belirten Ekrem Aktaş, kurutmalık sebze sezonunun 3-4 ay sürdüğünü bildirdi.
İHA
Yorumlar kapalı.