Gaziantep halkının kış mevsiminde mutfaklarından asla eksik etmeyeceği kuru bamya, bu sene tezgahlarda kilosu 2 bin TL’den satışa sunuluyor. 25 yıldır ticaret ile uğraşan 41 yaşındaki Ercan Bozlar, her yıl kuru bamyaya olan ilginin arttığını belirtiyor. Ürünün hem tadı hem de sağlık açısından sunduğu faydalar nedeniyle sıkça tercih edildiğini ifade ediyor. Bozlar, bamyanın özellikle eklem ağrılarına iyi geldiği için sağlık bakımından da büyük bir öneme sahip olduğunu vurguluyor. Gaziantep mutfağında sıkça kullanılan bu besin, ekşili yemeklerde yer almakta olup, içinde et ve nohut ile bir araya geldiğinde hem besleyici hem de doyurucu bir öğün oluşturuyor. Bozlar, kuru bamyaların fiyatlarına dair şu bilgileri verdi: “Kuru bamyanın kilosu şu an 2 bin TL civarında. Bir dizisi ise 80 ile 100 TL arasında değişiyor. Bir dizi bamya ile 4 kişilik bir öğünlük yemek hazırlanabilir.”
Bamyanın Sağlık Faydaları
Bamyanın faydalarını detaylandıran Bozlar, “Bamya, eklem ağrılarına iyi gelen, oldukça yararlı ve lezzetli bir yemektir. Ekşili bir yemek olduğu için içine et ve nohut eklenir. Hem besleyici hem de sağlık açısından oldukça faydalıdır. Evet, Gaziantep’e özgü bir ürün olmakla birlikte İç Anadolu’dan da temin edilmektedir. Ancak Gaziantep’in köylerinde de yetiştirilir. Bu bamyaları köylülerden alıyoruz. Köylüler, bamyayı özellikle gölge alanlarda kurutmayı tercih ediyor. Güneşle direkt temasta kalırsa rengi sararır. Uç kısımları kesilir ve ipe dizilerek kurutulur. Bamya yemeğine ilgi oldukça fazladır. 2 dizi alanlar olduğu gibi, Konya yöresinden gelip kilolarca alanlar da mevcut. Konya’da bamya çorbası oldukça meşhur, burada biraz daha iri bamya tercih edilmektedir. Bu gördüğünüz tip ise daha küçük cinstir. Bunun yanı sıra daha iri çeşitleri de bulunmaktadır. Ayrıca, ondan daha ufak olan çiçek bamya türü de mevcuttur. Çiçek bamya daha pahalıdır, ancak bu ürün de ona yakın kalitededir.” şeklinde konuştu.
Gaziantep Mutfağında Bamyanın Yeri
Bamya, sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan koruyucu etkileriyle de Gaziantep mutfağında önemli bir yere sahiptir. Ercan Bozlar’ın belirttiği gibi, bu besinin sağlık yararlarının yanı sıra bölgedeki kültürel yemeklerdeki yeri, onu daha da değerli bir hale getiriyor.
Yorumlar kapalı.