Gaziantep’te, kırmızı biber hasadının ardından, kış için hazırlıklar süregeldiği bir süreçte, salça üretimi gerçekleştiren kadınların yoğun çalışmaları devam ediyor. Salçalık biberler, zor bir süreçten geçerek kadınların emekleriyle salçaya dönüşüyor ve bu lezzet, Türkiye’nin dört bir köşesine ulaşıyor. Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan salçanın yapımı sayesinde, kadınlar yalnızca ev ekonomilerine destek sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda bu geleneksel mirası da yaşatmaya devam ediyorlar. Sonbaharın gelmesiyle evlerde ve işletmelerde kışlık salça üretme hazırlıkları hız kazanmış durumda. Kadınlar, acı ve tatlı biberlerin işlendiği işletmelerde çalışarak aile bütçelerine katkıda bulunuyorlar.
Salçalık biberler, toplandıktan sonra çuvallara yerleştiriliyor ve kadınların emeğiyle salçaya dönüştürülüyor. Biber işleme tesislerinde imece usulü çalışan kadınlar, yıkadıkları biberleri çekirdeklerinden ayırarak çekim makinesine gönderiyor. Makinelerde çekilen acı ve tatlı biberler, ayrı şekilde 25 kilogramlık bidonlara konuluyor. Evlere götürülen bu biberler, tuzlanarak kuruması için güneşli alanlara seriliyor ve bir hafta boyunca güneşte bekletiliyor. Gün içinde sık sık kontrol edilip karıştırılan salça, suyunu tamamen çektikten sonra tuz eklenerek tüketime hazır hale getiriliyor. Kadınların büyük bir emekle ürettikleri bu salça, sofralarda yerini alıyor.
Aile bütçesine katkı sağlamak için titiz işçilik sergiliyorlar, günde 30 ton biberi işliyorlar
Usta kadınlar, kilolarca acı ve tatlı biberi salça haline getirmek için sabahın erken saatlerinde bir araya geliyor. İşletmelerde özveriyle çalışan bu kadınlar, zorlu bir süreç olmasına rağmen kış hazırlıkları için de mesai harcıyorlar. Çeşitli yemeklerde kullanılmak üzere hazırlanan bu biberler, akşam saatlerine kadar salçaya dönüştürülmek için işleniyor. Ev bütçelerine katkıda bulunmak amacıyla çalışan kadınlar, günde 30 ton biberi salçaya çeviriyorlar.
Üretilen biber salçası, lezzeti ve kalitesiyle ülke genelinde talep görüyor
Acı ve zor bir iş olmasına rağmen bu sürecin gerekliliğini vurgulayan kadınlar, imece usulüyle hazırladıkları salçanın ciddi bir emek gerektirdiğini ifade ediyor. Gaziantep’te üretilen biber salçasının kendine has lezzeti ve kalitesi, Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirten kadınlar, uzun ve zahmetli bir süreç sonrasında bu salçalarla evlerine gelir sağladıkları için mutluluk duyduklarını belirtiyor.
“Kadınlar olarak para kazandığımız için çok mutluyuz”
Salça sezonu boyunca aile ekonomisine katkıda bulunmak üzere yoğun çalıştıklarını ifade eden kadınlardan Birgül Yağmur, “Sabah 08.00’de evden çıkıyoruz, akşam 22.00’ye kadar çalışıyoruz. Gün boyunca hijyenik bir ortamda biberleri temizleyip salça haline getiriyoruz. Kadınlar olarak kazandığımız paradan çok mutluyuz. Çalışmak ve alınterimizle para kazanmak çok güzel. Acıdan ve alnımızın akıyla kazanmanın verdiği mutluluk ayrı bir şey. Acı biber temizlerken zorlanıyoruz ama bunlar aile bütçemiz için gerekli.” şeklinde konuştu.
“Aileme destek olmak için çalışıyorum, acı biber temizlerken zorluk yaşıyorum”
Ailesine maddi destek sağlamak için çalışan üniversite öğrencisi Selime Demir, biberin her aşamasında, ekimden hasada kadar kadınların büyük bir emek sarf ettiğini belirtiyor. “Aileme yardımcı olmak amacıyla burada çalışıyorum. Tatlı ve acı biberleri işliyoruz. Tatlı biberler daha kolay ama acı biber ile çalışırken zorluk yaşıyoruz ve sık sık öksürüyoruz. Burada ablayla teyzelerimizle birlikte çalışıyoruz. Ekmeğimizi çoğunlukla acıdan kazanıyoruz.” şeklinde ifadelerde bulundu.
“Kadınlar biber temizleme konusunda daha yetkin oldukları için kadın çalıştırıyoruz”
İşletme sahibi Celal Yazgan, “17 kadın çalışanımız var. Her makinenin başında 8 kadın bulunuyor. Kadınlar biberleri temizleyip ayıklama işlemi yapıyorlar. Biber işleme alanında özellikle kadın çalışan tercih ediyoruz. Çünkü geçmişten gelen geleneksel yöntemlerle mahallede bir araya gelerek biberleri salçaya dönüştürme geleneği bulunuyor. Kadınlar biber temizleme konusunda daha yetkin ve tecrübeli oldukları için biz de bu nedenle kadınları istihdam ediyoruz.” dedi.
Yorumlar kapalı.