Gaziantep’in öne çıkan lezzetlerinden biri olan ve Avrupa Birliği (AB) tarafından coğrafi işaretle tescillenen Antep Lahmacunu, kentte kıyma, maydanoz, sarımsak, domates, biber ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Yaklaşık 300 yıllık geçmişe sahip olan bu geleneksel Anadolu yiyeceği, Gaziantep’te günlük yemeklerin yanı sıra törenlerde, cenazelerde, pikniklerde ve özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında sıkça tercih edilir.
Diğer lahmacun çeşitlerinden ayrılarak, lahmacuna soğan yerine sarımsak eklenir. Gaziantep mutfağının vazgeçilmezleri arasında konumlanan Antep Lahmacunu; koyun eti, domates, maydanoz, kırmızı ve yeşil biber ile lezzetli bir tat sunar. Lokantalarda veya mahalle fırınlarında özenle pişirilen bu lezzet, farklı bir deneyim sağlamaktadır.
Gevrek olarak sunuluyor
Gaziantep’in zengin mutfağı içerisinde önemli bir yere sahip olan bu AB tescilli lahmacun, merdane yardımıyla açılan hamurun üzerine zırh ile ince kıyılmış kuzu etinin yanı sıra diğer sebzelerle hazırlanarak taş fırında pişirilir. Genellikle 4-5 dakika içinde pişen lahmacunlar, sıcak olarak servis edilir ve ayran ile yeşilliklerin eşlik ettiği keyifli bir ziyafet oluşturur. Fiyatı ise 100 TL civarındadır. Sarımsak eklenmesi, onu daha da lezzetli yapar ve Ramazan aylarının vazgeçilmez bir parçası haline getirir.
„Gaziantep’te lahmacun sarımsaklıdır“
Lahmacun yapımına dair görüşlerini paylaşan restoran işletmecisi Şükrü Savun, “Gaziantep’te biz lahmacunu bol sarımsakla yaparız. Malzemeleri ise; sarımsak, maydanoz, kırmızı ve yeşil biber, domates, kuzu etinin döş ve kaburga kısımlarıdır. Bazı illerde farklı malzemeler ekleyip soğan kullanıyorlar. Ancak bizim geleneğimiz, sarımsak ile yapılmasıdır. Sebzeleri zırh ile çektikten sonra ete ekleyip güzel bir karışım elde ediyoruz ve sonuçta ‘Antep Lahmacunu’ meydana geliyor.” şeklinde konuştu.
„Zırhla çekilen malzemeler lezzet katar“
Zırh ile çekilen malzemenin lezzet bakımından daha zengin olduğunu ifade eden Savun, “Zırh ile çekilen et ve sebzelerin suyu daha iyi korunur. ‘Antep Lahmacunu’ AB tarafından tescillenen bir lezzettir. Gaziantep’te lahmacuna büyük bir ilgi söz konusudur. Öğle ve akşam yemeklerinden önce mutlaka lahmacun tüketilir. Ramazan döneminde de sofralarda yer alır.” dedi.
„Ramazan’a özel fındık lahmacun“
Savun, bu geleneksel lezzetin Ramazan ayına özel versiyonuna da değinerek, “Fındık lahmacun, bir lahmacunun yarım yumağından yapılıyor. Bu ayda tadımlık olan ince ve gevrek bir lezzet oluşturuyor. Ramazan ayı süresince iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır.” şeklinde bilgi verdi.
„Sarımsak, lahmacuna özgü bir tat katar“
Vatandaşlardan Şevki Yılmaz ise, “Lahmacun benim için oldukça özel. Kebap, içli köfte gibi diğer yemekler de güzel ama lahmacunu ayrı bir sevgiyle yiyorum. Lahmacunun en belirgin özelliği sarımsak ile yapılmasıdır. Soğan eklenmesi hoş değildir; çünkü ‘Antep Lahmacunu’ sarımsaklı olur. Sarımsak, ona farklı bir lezzet ve tat katar. Ayrıca, soğanlı lahmacun beklediğinde kötü koku yaparken, sarımsaklı olanı birkaç gün beklese bile koku yapmaz.” diye belirtti.
Yorumlar kapalı.