Gaziantep’te kışın olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olan soğan kebabı, hem tadı hem de doğal antibiyotik özellikleri ile bu mevsimde büyük ilgi görmeye başladı. Bu özel yemek, kış aylarında enfeksiyonlara karşı bağışıklığı artırdığı düşüncesiyle kentin sakinleri tarafından sıklıkla tercih ediliyor. Türkiye’nin zengin mutfak kültürüyle tanınan Gaziantep’te, özellikle sonbahar ve kış dönemlerinde soğan kebabının tüketimi artıyor.
Soğan kebabının gribal enfeksiyonlara karşı bağışıklık sağladığına dair bir inanç mevcut. Kış mevsiminin gelmesiyle birlikte kebapçılarda pişirilmeye başlanan bu yemek, içerisindeki soğan, baharatlar, kuzu eti ve nar pekmezi ile adeta bir şifa kaynağı olarak kabul ediliyor. Böylece, soğan kebabı kış mevsiminde Gaziantep’te yaşayanların gözdesi haline geliyor.
Soğan kebabı, her kış mutlaka yapıla gelen bir yemek
Soğan kebabının faydası ve maliyeti hakkında bilgi veren işletmeci Şükrü Savun, “Geçmişten bugüne her kış mutlaka yapılan bir yemektir. Bir kilo etle yapılan bir tepsinin maliyeti ortalama bin lira civarındadır” ifadelerini kullandı.
Gaziantep’e özgü kış yemeği
Soğan kebabı hakkında bilgi veren işletme sahibi yine Şükrü Savun, “Bu yemek, Gaziantep’te sonbahar mevsiminde başlayıp ilkbahara kadar yapılan bir tepsi kebabıdır. Küçük soğanlarla hazırlanır ve Antep mutfağına özgü bir kış yemeği olarak bilinir. Bazı ustalar, soğanın acılığını dengelemek için ayva da ekler. Kebap için özel bir baharat karışımı hazırlarız. Gaziantep’teki kasapların kendilerine ait bir sos hazırlama geleneği vardır. Kebapta hayvanın boş kısımlarından alınan et kullanılır; soğan, et ve özel bir sosla bir araya getirilir. Ayva, yemeğin ekşiliğini dengeleyerek soğanın acılığını hafifletir. Geçmişten bugüne soğan kebabı her kış yapılmaya devam ediyor” dedi.
Soğan kebabı kışın vazgeçilmezidir
Soğan kebabını sık tüketen vatandaşlardan Murat Doğan, “Bu yemek, Gaziantep’te kış aylarının vazgeçilmezleri arasında. Her evde haftada iki kez pişirilir ve misafirlere ikram edilir. Ekşili ve özgün bir tadı vardır; Gaziantep mutfağının eşsiz tatlarından biridir. Kış aylarında soğan kebabı, hem lezzeti hem de ‘doğal antibiyotik’ etkisiyle tercih edilir. Sıcak tutar ve doyurucudur. Yazın ise soğan kebabı yapılmaz, çünkü yaz aylarında soğanın tadı kaybolur. Bu sebeple yaz mevsiminde patlıcan kebabı, kış aylarında ise soğan kebabı tercih edilmektedir” şeklinde konuştu. Bir diğer müşteri Ahmet Doğan da, soğan kebabını sağlık açısından faydalarından dolayı sık sık tükettiğini belirtti.
Yorumlar kapalı.