Gaziantep’in köklü mutfak kültürü, yeni coğrafi işaret tescilleriyle koruma altına alınmayı sürdürüyor. Türk Patent ve Marka Kurumu, Gaziantep Avrat Salatası ile Diş Hediği’ni tescilledi. Sakız Helvası’nın da eklenmesiyle kent, üç yeni yöresel değeri resmi koruma kapsamına alırken coğrafi işaretli ürün sayısını 112’ye çıkardı.
Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığının yürüttüğü çalışmalar sonucunda tescillenen ürünler, kentin hem gastronomi mirasını hem de geleneksel yaşam kültürünü yansıtıyor. Tescillerle yerel üretim biçimlerinin korunması, yöresel ürünlerin daha geniş pazarlarda tanınması ve kent ekonomisine katkı sağlanması hedefleniyor.
Gaziantep’e özgü, serinletici bir salata
Gaziantep Avrat Salatası; domates, kuru soğan, yeşil biber, sarımsak, maydanoz, nane, limon, nar ekşisi, su veya buz, tuz ve pul biberle hazırlanıyor. Yağ kullanılmadan yapılan salatanın sulu ve soğuk servis edilmesi, ayrıca soğanın acı suyunun alınması lezzetini belirleyen özellikler arasında yer alıyor.
Şef Cuma Kaplan, salatanın özellikle yaz aylarında pilav ve yöresel yemeklerin yanında tercih edildiğini belirtti. Nar ekşisinin verdiği mayhoş tadın, buz ve suyla birleşerek salatayı serinletici bir eşlikçiye dönüştürdüğünü ifade eden Kaplan, soğanın acı suyunun alınmasının da Gaziantep’e özgü hazırlama yönteminin önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Diş Hediği, paylaşma ve bereket geleneğini yaşatıyor
Bebeklerin ilk dişinin çıkması vesilesiyle hazırlanan Diş Hediği, Gaziantep’te kuşaktan kuşağa aktarılan geleneklerden biri. 1905 tescil numarasıyla mahreç işareti alan bu yöresel ürün, aile ve komşuların bir araya geldiği kutlamalarda paylaşılmasıyla kültürel anlamını koruyor.
Diş Hediği hazırlanırken nohut ve hedik buğdayı önceden ayrı ayrı ıslatılıyor. Nohut pişerken buğday ekleniyor; isteğe bağlı olarak tuz ve rezene kullanılıyor. Pişen karışım süzüldükten sonra ceviz, tercihe göre de Antep fıstığıyla servis ediliyor.
Kaplan, geleneğin amacının çocuğun dişinin sağlam olması ve ailesine bollukla bereket getirmesi dileğini paylaşmak olduğunu belirtti. Hazırlanan hedik komşulara ikram edilerek kutlamaya çevrenin de katılması sağlanıyor.
Yorumlar kapalı.