Ali Nazik: Padişahların Tercihi
Gaziantep mutfağının en gözde ve geleneksel yemeklerinden biri olan Ali Nazik, sadece lezzetiyle değil, tarihiyle de dikkat çekiyor. Bu özel yemek, sıcak yaz günlerinde sıkça tercih edilen bir seçenek olmasının yanı sıra, “padişah yemeği” olarak da tanımlanıyor. Osmanlı saray mutfağının bir parçası olarak Yavuz Sultan Selim’e özel hazırlandığı bilinen Ali Nazik, Gaziantep’in gastronomik zenginlikleri arasında yer alıyor.
Ali Nazik, patlıcan, et, süzme yoğurt, sarımsak ve tereyağı gibi malzemelerle hazırlanıyor. Gaziantep, Türkiye’nin “lezzet başkenti” olarak anılmakta ve bu unvanın hakkını veren yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip. Şehrin en bilinen yöresel yemekleri arasında yer alan bu kebap, yaz aylarında sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.
Ali Nazik kebabının lezzeti, odun ateşinde közlenen patlıcan ve zırh ile çekilen kuzu etinden geliyor. Müşterilerine Osmanlı saray mutfağından yemekler sunan restoran işletmecisi ve kebap ustası Ahmet Çadır, bu eşsiz yemeğin Gaziantep’in en önemli lezzetlerinden biri olduğunu vurguluyor.
Çadır, Osmanlı padişahlarının sofralarında yer alan yöresel yemeklerin büyük ilgi gördüğünü belirterek, “Ali Nazik kebabı, Gaziantep’in en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Gaziantep’in gastronomi şehri olduğunu ve yaklaşık bin 500’e yakın yemek çeşidinin bulunduğunu ifade eden Çadır, şunları ekliyor: ‘Ali Nazik kebabı, coğrafi işaretli kebabımızdır ve Gaziantep’e ait bir yemektir. Yüzyıllardır burada yapılmaktadır. Bu kebap, patlıcan, süzme yoğurt, sarımsak, tereyağı ve kıyma veya kuşbaşı et ile hazırlanır. Restoranlar ve lokantaların yanı sıra evlerde de kolaylıkla yapılabilir. Gaziantep’te haftada bir gün her evde mutlaka Ali Nazik kebabı yapılır. Yazın yoğurdun rahatlatıcı bir özelliği olduğu için, yoğurtla birlikte yapılan bu yemek mükemmel bir tat oluşturuyor.’
Ali Nazik kebabının ismi de bu yemeği özel kılan unsurlardan biri. Ahmet Çadır, “Ali Nazik, nazik bir yemektir. Osmanlı döneminde padişahlar için hazırlanan bu yemeği yiyenler, ‘Bu yemeği hangi nazik usta yaptı? Bu kadar nazik bir yemek olur mu?’ diye sormuşlar. Günümüzde bu yemek ‘Ali Nazik’ olarak Türkçemize yerleşmiştir. ‘Ala Nazik, Eli Nazik ve Ali Nazik’ diyenler de var ama günümüzde en çok ‘Ali Nazik kebabı’ olarak bilinmektedir. Yüzyıllardır Gaziantep’te tüketilen bir yemektir.” diyerek sözlerini tamamlıyor.
Yorumlar kapalı.