Gaziantep, geleneksel yemeklerinin önemli bir parçası olan kurutmalık sebzelerin hazırlanma dönemine girdi. Yaz boyunca süren hazırlıkların ardından, yüksek kesimler adeta kırmızı ve yeşil renklere bürünmüş durumda. Dron ile çekilen görüntüler, şehrin bu eşsiz manzarasını tüm ihtişamıyla sergiliyor.
Kış mevsiminde tüketilmek üzere yaz aylarında hazırlanıp dünya mutfaklarında da yerini bulan kurutmalık sebzeler, Gaziantep’te önemli bir ihraç ürünü olmuş durumda. Kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan gibi ürünlerin Türkiye’nin pek çok bölgesine gönderildiği bu sezon, yüksek bölgelerdeki renk cümbüşü göz alıcı bir görüntü oluşturuyor.
Güneşten ve acıdan ekmeklerini çıkarıyorlar
Sebze bahçelerinden toplanan ürünler, evdeki kadınlar tarafından temizlenip ipliklere dizildikten sonra güneşte kurutulmak üzere hazırlanıyor. İşçiler, bu işlem sırasında zorlu koşullara rağmen çalışarak geçimlerini sağlıyor. Kurutmalık sebze sezonunun Haziran’da başladığı ve Ekim sonuna kadar sürdüğü belirtiliyor.
İhraç edilen kurutmalık biberler
Kuru biberlerle dolu yüksek bölgeler, renkli görüntüleriyle dikkat çekiyor. Özellikle 40 dereceyi aşan sıcaklık altında özenle hazırlanan ve paketleme işlemi yapılan bu biberler, sadece Türkiye’nin dört bir yanına değil, aynı zamanda farklı ülkelere de ihraç ediliyor. Gaziantep’in önemli geçim kaynaklarından biri olan kurutmalık biberlerin 50 adetlik demetleri, 150 ile 200 TL arasında bir fiyat aralığına sahip.
“Biberleri güneşte kurutuyoruz”
Kurutmalık sebze üreticisi İbrahim Halil Çay, yaz mevsiminde hazırladıkları ürünler için yoğun bir çaba sarf ettiklerini belirtirken, bu yılın sezonunun iyi geçtiğini ifade etti. Çay, Gaziantep’in eşsiz mutfak lezzetleri arasında yer alan kurutmalıkların, gastronominin temel taşlarından biri olduğunu vurguladı. “Mahalledeki kadınlar biberleri özenle temizleyip, ipe diziyor. Daha sonra bu biberler, yüksek yerlerdeki tahta tezgahlara asılıyor. Aşırı sıcaklar nedeniyle biberlerin yanmaması için üzerine hasır bez seriyoruz” diye ekledi.
“Biber fiyatları 150 ile 200 TL arasında değişiyor”
Kurutmalık sebze sezonunun başlamasıyla birlikte, kentin yüksek yerlerinde adeta bir renk cümbüşü oluştu. Çay, “Hayat şartları gereği ekmeğimizi bu yakıcı güneşten ve acı biberden sağlıyoruz. Biber fiyatları 150 ile 200 TL arasında değişiyor” açıklamasında bulundu.
Yorumlar kapalı.