Elazığ bölgesinde üzüm ve ceviz hasadı sonrasında, köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanan orcik yapımına başlanıyor. Bu lezzetli ürün, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda yurtdışından da yoğun ilgi görüyor. Üretim sürecinde cevizler toplanıp kırılırken; üzüm bağlarından toplanan üzümler sıkılarak elde edilen şıra, bölgeye özgü beyaz toprakla fermente ediliyor. Daha sonra kazanda kaynatılarak yoğun bir kıvama getirilir. Cevizler ise, dikkatli bir şekilde ipe dizilerek kaynamış üzüm şırasına batırılır ve birkaç kez tekrarlanarak orcik hazır hale getirilir.
İşte bu geleneksel üretim, yaklaşık 20 yıldır aileler tarafından titizlikle sürdürülen bir mesaiye dönüşmüş durumda. Özellikle Değirmenönü (Zerteriç) köyünde yaşayan Servet Çakmak ve ailesi, tamamen doğal yöntemlerle üretilen orcikleri Türkiye’nin dört bir yanına ve hatta yurtdışına gönderiyor.
Orcik yapımına başlamadan önce, toplamda 30 kilo ile işe başlayan Çakmak ailesi, zamanla ürününü ve talebi artırmış. Kendilerinin de belirttiği gibi, “Lezzeti ve kalitesi sayesinde, komşular, akrabalar ve tüm halkımız orciklere büyük ilgi gösteriyor.” Günlük 120 kilogram civarında orcik üretimi yapan aile, siparişlere yetişmekte güçlük çekiyor. Üretim sırasında gece yarılarına kadar çalışan Çakmak ailesi, Eylül ayı ortasında başladıkları sezonu Ekim ayı sonuna kadar sürdürüyor ve her gün yeni lezzetler ortaya çıkarıyorlar.
Ürünlerinin oldukça doğal ve katkısız olduğunu söyleyen Çakmak, “Sadece üzüm, ceviz ve un kullanıyoruz. Fabrika üretimi değil, tamamen el işçiliği ve emek ürünüdür” diyerek gurur duyuyor. Ürettikleri orcikleri, Almanya, Hollanda ve Rusya gibi ülkelerine de ihraç ediyorlar. Bu geleneksel ve doğal yöntemlerle hazırlanan ürünler, bölgeye özgü lezzetiyle uluslararası pazarda da kendine yer buluyor, takdir topluyor.
Yorumlar kapalı.