Gaziantep, gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olan ve UNESCO’nun koruması altında bulunan lezzeti beyran ile dikkatleri üzerine çekiyor. Beyran, dünya genelinde en iyi ikinci yemek olarak seçilerek, birçok ünlü yemeği geride bırakmayı başardı. Türkiye’nin en zengin mutfaklarından birine ev sahipliği yapan Gaziantep, UNESCO’nun gastronomi alanında önemli rol oynayan şehirler listesine dahil edilmiştir.
Gaziantep mutfağının en ikonik yemeklerinden biri olan beyran, şehir mutfağının en sevilen ve vazgeçilmez yemekleri arasında yer alıyor. Ünlü gastronomi platformu TasteAtlas, “Dünyanın en iyi 100 çorbası” listesinde beyranı ikinci sıraya yerleştirerek bu lezzetin ününü pekiştirdi.
Beyran Ustalarının Görüşleri
Gaziantep’e özgü olan beyran yemeğinin dünyada en iyi ikinci yemek seçilmesi, beyran ustalarını memnun etmiştir. Ancak, beyran ustaları bu lezzetin bir çorba olarak adlandırılmasına karşı çıkmaktadır. Onlara göre, beyran geleneksel bir ana yemektir ve bu nedenle “çorba” ifadesi ona yapılmış bir haksızlık olarak değerlendirilmektedir.
Beyran, yüksek ateşte pişirilip içerisindeki kuzu eti, pirinç, baharatlar ve bol sarımsak ile damakları şenlendiren bir yemektir. Aynı zamanda, özellikle sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendirici özelliği sayesinde hastalıklara karşı doğal bir koruma sağlamakta kullanılan bir lezzettir. Beyranın dünya çapında tanınması, Gaziantep’in mutfak kültürünün zenginliğinin bir göstergesi olarak kabul edilmektedir.
Beyranın Gururu
Beyran usta ve uzmanları, hazırlık sürecinin uzunluğuna da dikkat çekerek, beyranın kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlar içermesi nedeniyle Gazianteplilerin vazgeçilmez yiyeceklerinden biri olduğunu belirtmektedir. Beyranın, Gaziantep mutfağının en sevilen tatlarından biri olduğunu ifade eden ustalardan Ahmet Çadır, bu lezzetin uluslararası alanda 2’inci sırada olmasıyla Gaziantep mutfağının gücünü bir kez daha vurgulamaktadır.
Ahmet Çadır, beyranın kalitesini ve sağlığa faydalarını şöyle dile getiriyor: “Gaziantep’te UNESCO tarafından koruma altında olan beyranımız dünyanın en iyi ikinci çorbası seçildi. Fakat biz beyranı yemek olarak adlandırıyoruz, çorba demek istemiyoruz.” Kendisi, beyranın uzun saatler boyunca emek verilerek hazırlandığını ve bu lezzetin hak ettiği değeri bulması gerektiğini ifade etmektedir.
Beyran, özellikle kış aylarında Gazianteplilerin haftada en az bir gün tükettiği bir yemektir. Kuru iklimin etkisiyle hastalıkların daha yaygın olduğu dönemlerde, beyran tüketimi sağlık açısından önemli bir koruma sağlamaktadır. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar birçok yemek arasında kendisine özel bir yer bulan beyran, hem lezzeti hem de şifalı yapısıyla ilgi görmektedir.
Gaziantepliler, beyran yemeğinin dünyada 2’inci sırada yer almasından dolayı gurur duymakta, ancak bu lezzetin çorba olarak adlandırılmasından hoşnut olmadıklarını ifade etmektedirler.
Yorumlar kapalı.