Diyarbakır’daki vatandaşlar, kış hazırlıkları kapsamında satın aldıkları peynirleri soğuk hava depolarında dikkatle saklamaktadır. Bu depolarda bekletilen peynirlerin, hem lezzet açısından zenginleştiği hem de ekonomik faydalar sağladığı dile getirilmektedir. Özellikle yaz aylarında üretilen peynirlerin, kış aylarına kadar korunması için birçok işletme yoğun talep görebilmektedir.
Tarihi Sur ilçesindeki peynirciler pazarında faaliyet gösteren işletmeci Nezir Temer, taze peynirleri büyük bidonlara koyup tuzlayarak kışa hazırladıklarını açıklamıştır. Temer, şu şekilde ifade etmiştir: “16-18 derecelik su yapıyoruz, dereceye göre bırakıyoruz ve buzhaneye atıyoruz. ‘Salamura’, ‘erimiş’, ‘lavaş’ gibi çeşitlerimiz vardır. Biz, buzhaneye atıyoruz, burada böyle muhafaza ediyoruz. 10-11’inci ayda çıkarıyoruz. Peynir burada 5-6 ay, bazen ise 7 ay kalıyor. Buzhaneye yerleştirilen peynir daha lezzetli hale geliyor ve insanı rahatsız etmiyor.”
Peynir fiyatları ile ilgili bilgi veren Temer, 2 ay önce 220 TL olan peynir fiyatlarının şimdi 250-300 TL arasında değiştiğini belirtmiştir. “Yıllık olarak süt miktarı azalıyor. Sezon sona erdikten sonra süt biraz azalıyor. Taze peynir her zaman bulunmuyor. Bu nedenle peynirin fiyatı artış göstermekte,” demiştir.
25 yıldır soğuk hava deposu işletmeciliği yapan Engin Dinç, yaz aylarında özellikle 3, 4 ve 5’inci aylarda alınan peynirleri koruduklarını ifade etmiştir. Dinç, “Kışın bu peynirleri çıkarıyoruz çünkü yazın fiyatı daha uygun, kışın ise artış gösteriyor. Süt azaldıkça peynir fiyatları yükseliyor. Peynir fiyatları 200 TL’den başlayıp 300 TL’ye kadar çıkmakta. Kışın bu fiyatların 400 TL’ye kadar yükselmesi bekleniyor. Bu nedenle kışın peynir daha sağlıklı ve lezzetli hale geliyor,” şeklinde konuşmuştur.
Daha iyi koruma sağlamak amacıyla kendilerinin peynirlerin tuzunu ve suyunu ayarladığını belirten Dinç, “Dereceli su veriyoruz. İçeride 10’uncu ve 11’inci aya kadar muhafaza ediyoruz. 10’uncu aydan sonra vatandaşlar peynirleri almaya başlıyor ve kışın bu peynirler tüketiliyor. Maliyet ise bidonun büyüklüğüne göre farklılık gösteriyor. 200 TL’den başlayıp 500 TL’ye kadar yükselebiliyor. Farklı numaralarda bidonlar mevcut, bu nedenle fiyatlarda değişiklik yaşanıyor.” demiştir.
İHA
Yorumlar kapalı.