Diyarbakır’da yaşayan halk, kış aylarında sağlıklı, lezzetli doğal sebzeler tüketebilmek için kışlık hazırlıklarına hızla başladı. Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde nesilden nesile aktarılan bu gelenek, ekonomik ve kültürel bir alışkanlık olarak onurlandırılmaya devam ediyor.
Biber, patlıcan, domates ve bamya gibi sebzeler, yaz aylarında en uygun fiyatlarla en taze hallerinde alınarak, evlerin balkonlarında, damlarında ve bahçelerinde ipe dizilip güneşte kurutuluyor. Bu yöntemle, yazın alınan sebzeler kış sofrasında yeniden yer bulurken, mevsimi dışında pahalıya satılan sebzelerden de tasarruf sağlanıyor.
Kış Hazırlıkları
KEYMA Kadın Kooperatifi’nin Mutfak Koordinatörü ve Diyetisyeni Zeynep Öcal, kış için domates ve biberin kızartılarak sos yapıldığını belirtti. Öcal, “Reçel hazırlıklarımız da mevcut. Kış için sebzeleri hazırlıyoruz; çünkü bunlar yaz sebzeleri ve kışın bulunmadıklarından maliyetleri oldukça yüksek olabiliyor. İnsanlar genellikle evlerinde bu hazırlıkları yapıyorlar. Kış aylarında bu ürünleri yemeklerimizde kullanıyoruz” şeklinde konuştu.
Öcal, sözlerine şöyle devam etti: “Şu an kızartma işlemi yaptığımız için önce biberler kızartılıyor. Domates ise ayrı bir tencerede kaynatılıyor. Burada coğrafi işaretli ürünler kullanıyoruz. Lice domatesini ayrı kaynatıp, her ikisini bir arada bir kez daha kaynatarak kavanozlara dolduruyoruz. Reçel bölümünde kadınlar meyveleri kendileri temizleyip doğrayarak, bir gün şekerde beklettikten sonra kaynatıp vakumlu kavanozlarda saklıyorlar. Kışın bu şekilde tüketmek daha pratik ve lezzetli oluyor.”
Esnaf Görüşleri
Sur ilçesinde esnaflık yapan Murat Aslan, kışın sebzelerin pahalı olmasından dolayı insanların bu ürünleri yazın satın alıp hazırladığını, ardından kışın tüketmeye başladıklarını ifade etti.
Yorumlar kapalı.