Diyarbakır’ın Çermik ilçesinde, meşhur pestil yapımı mevsimsel olarak başlamaktadır. Her yıl eylül ayının gelmesiyle birlikte birçok üretici, ilk üretim aşamalarına giriş yapar. Üzümler büyük özenle toplanır ve sıkımı yapılarak sularından ayrılır. Bu üzüm şireleri, geleneksel yöntemlerle büyük kazanlarda yüksek ateş üzerinde kaynatılır ve koyu kıvama ulaşana dek pişirilir.
Elde edilen kıvamlı şire, ince düzgün bir biçimde bezlere serilir ve güneşli havalarda kurumaya bırakılır. Güneşte kuruma süresi birkaç günle sınırlı olup, pestil hazır hale geldikten sonra bezlerden çıkarılır ve kalıplara yerleştirilir. Bu kalıplar, genellikle çömlekten yapılmış geniş ve derin su testileri olup, pestilin düzgün biçimde şekillenmesini sağlar.
Yorumlar kapalı.