Elazığ’ da kış mevsiminin soğuk günlerinde insanlar için vazgeçilmez bir lezzet olan paça, yaz aylarında düğünlerde, kışın ise hastalıklardan korunmak isteyenler tarafından ilgiyle karşılanmaktadır. Havaların soğumaya başlamasıyla birlikte halk arasında doğal antibiyotik olarak kabul edilen kelle paçaya olan ilgi de artış göstermiştir. Sabahın erken saatlerinde yüksek sıcaklıkta fırınlarda haşlanarak satışa sunulan kelle paçaya, vatandaşlar yoğun rağbet göstermektedir. Grip ve nezle gibi hastalıklardan korunmak ve bağışıklık sistemlerini güçlendirmek isteyenler, sabahın ilk ışıklarıyla kelle paçacıların yollarını tutuyor.
İşletme sahibi Fırat Tat, kelle paçanın yaz aylarında düğünlerde, kışın ise sağlık kaygısıyla tercih edildiğini belirtmektedir.
“Serum takmanıza gerek yok, gelin paça için!”
Fırat Tat, 11 yıldır paça sektöründe faaliyet gösterdiklerini dile getirerek, “Paça farklı bir yöntemle hazırlanıyor. Kelle ve paçaları bir gün önceden alıyoruz, sonra küvette bir gün dinlendiriyoruz. Ertesi gün kazanlarda 15-20 adet ilikli kemikle birlikte 8 saat kaynatılması bekleniyor. Her zaman üstten kef alınıyor. Malzemeler piştikten sonra, çürük, dil, ayak, işkembesi ve beyin ayrı ayrı servis edilmektedir. Kış mevsiminde en etkili antibiyotik paçadır. Grip hastalığında doktorların önerisi paçadır. Serum takmanıza gerek yok, gelin paçaya. Doktor tavsiyeleri nedeniyle kış aylarında paça daha fazla tercih edilmektedir. Ayak kırıklarında paça, doktorların önerdiği bir seçenektir, çünkü içinde ilik olduğu için kaynatma işlemi erken yapılabiliyor. Vatandaşlar en çok çürüğe ilgi gösteriyor. Günde 5 kelle ile toplamda 120 kilogram kelle hazırlıyoruz. Paça genellikle yaz ve kış aylarında aynı ilgiyle karşılanıyor. Yazın düğünden çıkan müşteriler tercih ettiği için satışlar her mevsim devam ediyor.” demektedir.
Yorumlar kapalı.